Aplicații ale îndulcitorilor

Îndulcitorii sunt utilizați pe scară largă în industria alimentară, în primul rând pentru a conferi mâncare dulce și pentru a satisface nevoile de sănătate și gust ale diferitelor grupuri. Pe baza sursei lor, pot fi împărțiți în îndulcitori naturali (cum ar fi glicozidele steviol și mogrozide) și îndulcitori artificiali (cum ar fi aspartamul și acesulfamul de potasiu); pe baza valorii nutritive, pot fi împărțiți în îndulcitori nutritivi (cum ar fi xilitolul, cu 2,4 kcal/g) și îndulcitori ne-nutritivi (cum ar fi sucraloza, cu o dulceață de 600 de ori mai mare decât cea a zaharozei). Funcțiile lor de bază includ înlocuirea zaharozei pentru reducerea caloriilor (reducere de 30-50% zahăr), satisfacerea nevoilor pacienților diabetici (indice glicemic GI mai mic sau egal cu 1) și sunt utilizate pe scară largă în băuturi (cantitate suplimentară 0,1-0,3%), produse de panificație (rezistente la căldură până la 200 de grade) și alte aplicații.