Acidulanții, cunoscuți și ca regulatori de aciditate, sunt aditivi alimentari care reglează aciditatea alimentelor. Mai exact:
Funcții principale: Acidulanții joacă un rol crucial în aroma băuturilor. Pe lângă faptul că oferă aciditate, ele acționează și ca conservanți, maschează gusturile metalice și sporesc aroma altor substanțe aromatizante.
Funcții auxiliare: Acidulanții ajută, de asemenea, la dizolvarea celulozei și a substanțelor precum calciul și fosforul, favorizând digestia și absorbția.
Tipuri comune: acidulanții utilizați în mod obișnuit includ acidul citric, acidul tartric și acidul malic. Adăugarea acestor acidulanți poate imita aroma fructelor. Acidul lactic, acidul acetic și aminoacizii sunt uneori adăugați în băuturi pentru amestecare. Acidul fosforic, un acid anorganic, este folosit mai ales în băuturile răcoritoare fără -fructe-, cum ar fi cola.
