Sucraloza are stabilitate ridicată. În procesarea alimentelor, acesta ar trebui adăugat în orice pas în funcție de nevoile reale ale fabricii. Acest lucru nu numai că îl face convenabil de utilizat, dar are ca rezultat și o performanță generală mai bună. Pentru analiza conținutului de sucraloză, trebuie utilizată-cromatografia lichidă de înaltă performanță (HPLC) pentru a măsura direct datele și informațiile relevante. Aplicarea sucralozei în procesarea alimentelor se aliniază cu tendințele cererii pieței, necesitând personalului de monitorizare a produsului să acorde o atenție deosebită dozei.
Băuturi
Sucraloza este folosită în mod obișnuit în băuturi. În general, cantitatea de zaharoză adăugată la băuturi este de obicei concentrată între 8% și 10%. Pe baza raportului dintre sucraloză și dulceața zaharozei, trebuie adăugată 0,013% până la 0,016% sucraloză. Adică, în 1000 kg de băutură, trebuie adăugate maxim 130 până la 160 g de sucraloză pentru a asigura o dulceață bună. În plus, aplicarea sucralozei în băuturile alcoolice are efecte excelente. Adăugarea unei cantități mici de sucraloză poate îmbunătăți gustul băuturilor alcoolice, mascând în mod eficient aciditatea și astringența inițială, sporind aroma și făcând băutura mai armonioasă, fără arome-defavorabile. Aplicarea sucralozei în băuturile nutritive este o practică relativ nouă, deoarece poate masca amărăciunea și astringența vitaminelor și a substanțelor funcționale. Când este utilizată în bacteriile lactice și laptele fermentat, sucraloza nu este descompusă de acestea și nu afectează negativ procesul de fermentație, rezultând efecte generale bune.
Datorită stabilității sale bune, sucraloza nu reacționează cu alte substanțe și nu afectează transparența, culoarea sau aroma băuturilor. În plus, sucraloza are proprietăți de sterilizare termică-și de stocare pe termen lung-și nu există probleme de degradare sau declorinare. Prin urmare, utilizarea sucralozei ca îndulcitor în producția de băuturi îndeplinește cerințele atât pentru utilizarea, cât și pentru managementul distribuției.
Produse de patiserie
Sucraloza este utilizată pe scară largă în produsele de panificație datorită rezistenței sale la căldură și valorii calorice scăzute. Dulceața produselor din sucraloză nu se modifică după încălzirea la temperatură ridicată-și nu există pierderi măsurabile. Adăugarea sucralozei la produse de patiserie și produse de cofetărie este obișnuită. La pH 3, alimentele cu sucraloză adăugată prezintă doar o pierdere de 2% de sucraloză după un an. La pH peste 3, pierderea sucralozei este aproape inexistentă și nu participă la reacțiile de fermentație și nu afectează creșterea drojdiei. Pe baza acestui fapt, sucraloza poate fi utilizată în alimente cu-aciditate scăzută, cum ar fi acidul lactic fermentat și iaurtul, pentru a le spori aroma și pentru a îmbunătăți gustul.
Este important să rețineți că sucraloza în sine nu conține calorii și este greu de absorbit ca îndulcitor de-eficiență ridicată; prin urmare, nu provoacă în mod direct obezitate. Folosirea acestuia în umpluturi dulci, cum ar fi prăjiturile de lună și deserturile, poate reduce conținutul de calorii, menținând în același timp gustul bun.
Pentru fructele confiate, cantitatea de sucraloză adăugată trebuie controlată la 0,15 g/kg. Acest lucru se datorează în principal faptului că sucraloza are o permeabilitate bună, asigurând dulceața evitând în același timp alte reacții. În plus, „Standardul de igienă pentru utilizarea aditivilor alimentari” ar trebui urmat pentru a controla eficient sucraloza, cu o cantitate maximă de adăugare de 0,15–1,25 g/kg. Când se utilizează în gumă de mestecat modificată, cantitatea de adăugare este de 1,5 g/kg. Standardele specifice sunt următoarele: adaosul de sucraloză în produse de patiserie ar trebui să fie sub 1,8 g/kg, în bomboane de gumă sub 2,6 g/kg, iar în cafea și ceai negru sub 12,0 g/kg etc.
