Are proprietăți excelente și este un îndulcitor ne-nutritiv și puternic. Sucraloza are o dulceață foarte mare (de 400-800 de ori mai mare decât cea a zaharozei), iar dulceața sa este pură. Viteza de dezvoltare a dulciului, intensitatea de dulceață maximă, durata de dulceață și postgustul sunt toate foarte apropiate de zaharoză. Sucraloza este stabilă; produsul său cristalin rămâne stabil timp de patru ani în condiții uscate la 20 de grade. În soluții apoase, în intervalul de pH al băuturilor răcoritoare și la temperaturi normale, sucraloza este cel mai stabil dintre toți îndulcitorii puternici și poate fi păstrat timp de peste un an fără modificări.
Sucraloza este un derivat al produsului natural zaharoza. Dulceața sa relativă față de zaharoză variază în funcție de concentrația soluției. Are efect degresant asupra gusturilor acrișoare și sărate, maschează gusturile astringente, amare și alcoolice și sporește aromele picante și lăptoase.
