Diferențele dintre siropul de porumb bogat în fructoză și zahărul rafinat

Siropul de porumb bogat în fructoză și zahărul rafinat diferă semnificativ în compoziție, aplicații și proprietăți de sănătate. Siropul de porumb bogat în fructoză (conținând 40-55% glucoză și 42-55% fructoză) este realizat din materiale vegetale hidrolizate. Are o solubilitate ridicată (mai mare sau egală cu 78% la 20 de grade) și proprietăți de hidratare (activitatea apei 0,6-0,7), făcându-l potrivit pentru băuturi (îmbunătățind dulceața percepută cu 20-30%) și coacere (prelungind perioada de valabilitate cu 2-3 zile). Conținutul său de calorii este de 260kcal/100g, cu 32,8% mai mic decât zahărul rafinat (387kcal/100g), ceea ce îl face mai potrivit pentru dezvoltarea alimentelor sănătoase. Zahărul rafinat (puritatea zaharozei mai mare sau egală cu 99,7%) are o cristalinitate ridicată și favorizează reacția Maillard în timpul coacerii (temperatura de rumenire 150-180 grade), dar are o higroscopicitate slabă (activitatea apei 0,3-0,4).