HFCS s-a dezvoltat mai devreme în străinătate, dar China și-a început dezvoltarea abia în anii 1970. Cu toate acestea, din cauza proceselor de producție învechite și a costurilor ridicate-prețul său în solide uscate a fost mult mai mare decât cel al zaharozei-dezvoltarea sa a fost limitată. Mai multe fabrici înființate în China la sfârșitul anilor 1970 și-au încetat treptat producția. Abia la mijlocul-1990, industria zahărului cu amidon a apărut treptat în China. Noile procese-de producere a zahărului și îmbunătățirile echipamentelor au redus semnificativ costurile de producție. Simultan, odată cu ajustarea politicii Chinei privind zahărul în 2000, prețurile zaharozei au început să crească, iar avantajele HFCS ca înlocuitor al zaharozei în aplicațiile alimentare au devenit treptat evidente. Unele mari companii interne de zahăr cu amidon au început să producă HFCS, prezentând o oportunitate rară pentru dezvoltarea sa în China. Din 2000 până în 2004, HFCS a câștigat treptat popularitate în China, iar industria alimentară a început să-și recunoască caracteristicile și avantajele în aplicațiile alimentare. Cu toate acestea, în aplicarea HFCS, majoritatea companiilor alimentare foloseau în continuare prețurile zaharozei ca referință. Cu prețurile fluctuante ale zaharozei, HFCS nu a atins o dezvoltare suficientă. În 2005, prețurile zahărului au crescut și, împreună cu promovarea tot mai mare a aplicațiilor de sirop de porumb cu conținut ridicat de fructoză (HFCS) în unele produse alimentare, cererea de pe piață pentru HFCS a crescut vertiginos, prezentând un boom fără precedent și inaugurând o perioadă de aur de dezvoltare.
Atât la nivel internațional, cât și pe plan intern, prețurile zahărului au continuat să crească în 2005. Prețurile internaționale ale zahărului au urmat, în general, acest model: creșteri constante din ianuarie până în august, o creștere bruscă începând din septembrie și o creștere rapidă din octombrie până în decembrie. Piața internă a zahărului a fost ușor diferită de piața internațională. Datorită influenței Festivalului Primăverii, s-au produs două momente de cotitură: creșteri rapide ale prețurilor din ianuarie până în februarie, urmate de creșteri constante din martie până în octombrie, iar apoi o creștere rapidă în noiembrie și decembrie datorită influenței pieței internaționale. Creșterea prețurilor zahărului a evidențiat avantajele HFCS în industria alimentară și a băuturilor. HFCS are o dulceață apropiată de cea a zaharozei de aceeași concentrație, o aromă oarecum asemănătoare cu sucul natural de fructe și un gust răcoritor și plăcut datorită prezenței fructozei. Pe de altă parte, siropul de porumb cu conținut ridicat de-fructoză (HFCS) prezintă o caracteristică de dulce-rece sub 40 de grade, cu dulceața crescând pe măsură ce temperatura scade.
Când HFCS înlocuiește complet zaharoza, dulceața sa este de aproximativ 90% din cea a zaharozei de aceeași concentrație. Când se înlocuiește parțial zaharoza, dulceața totală rămâne aceeași cu zaharoza de aceeași concentrație datorită efectului sinergic al fructozei, glucozei și zaharozei. Studiile au descoperit că, chiar și atunci când HFCS înlocuiește până la 60% din zaharoză, dulceața nu scade. Dincolo de 60%, dulceața scade treptat odată cu creșterea dozei de HFCS, ajungând la aproximativ 90% din dulceața inițială atunci când se înlocuiește complet zaharoza. Prin urmare, înlocuirea zaharozei cu HFCS în alimente și băuturi nu este doar fezabilă din punct de vedere tehnic, dar evidențiază și caracteristicile răcoritoare și plăcute ale HFCS și, cel mai important, reduce costurile de producție. Pe baza unui preț de piață de 2700 de yuani/tonă pentru sirop de porumb cu 71%-fructoză și 4500 de yuani/tonă pentru zaharoză, costul este calculat după cum urmează: 2700/0,71 (conținut de substanță uscată)/0,9 (coeficient de dulceață pentru înlocuirea completă a zaharozei)=4225 yuani Reducerea costului pe tonă de înlocuire a zaharozei este de 275 de yuani. Dacă 60% din zaharoză este înlocuită, dulceața rămâne neafectată (fără a lua în considerare coeficientul de dulceață), rezultând o reducere a costurilor de până la 700 de yuani pe tonă de înlocuire a zaharozei.
Siropul de porumb cu conținut ridicat de-fructoză este produs prin hidroliza amidonului de porumb și aparține categoriei de zahăr din amidon. Cu prețurile actuale relativ stabile ale porumbului, costurile de producție nu vor crește, asigurându-se astfel un preț de piață stabil. Industria zahărului cu amidon se aliniază politicilor de industrializare a agriculturii. Sub influența politicilor naționale asupra agriculturii, zonelor rurale și fermierilor și cu îmbunătățirea continuă a tehnologiei de producție a zahărului din amidon și extinderea la scară, costurile de producție vor scădea rapid. În plus, pe măsură ce tehnologia de aplicare a siropului de porumb cu conținut ridicat de-fructoză în alimente continuă să se îmbunătățească, costul-eficiența acestuia în comparație cu zaharoza va deveni și mai proeminentă. Din ce în ce mai mulți oameni vor afla despre siropul de porumb cu conținut ridicat de-fructoză și tot mai multe companii alimentare îl vor alege. Prin urmare, va fi inevitabil ca siropul de porumb cu conținut ridicat de-fructoză să înlocuiască în mare măsură zaharoza în industria alimentară.
